Срок хранения замороженных пельменей


МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ СССР САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА "УСЛОВИЯ, СРОКИ ХРАНЕНИЯ ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ" СанПин от 20 июня 1986 г. N 1161-74 с 1 декабря 1986 г. Настоящие правила разработаны и утверждены на основе Положения о государственном санитарном надзоре СССР п. Нарушение санитарно- гигиенических и санитарнопротивоэпидемических правил и норм влечет дисциплинарную, административную или уголовную ответственность в соответствии с законодательством Союза ССР и союзных республик статья 18. Государственный санитарный надзор за соблюдением санитарногигиенических и санитарно-противоэпидемических правил и норм государственными органами, а также всеми предприятиями, учреждениями и организациями, должностными лицами и гражданами возлагается на органы и учреждения санитарно- эпидемиологической службы Министерства здравоохранения СССР и министерств здравоохранения союзных республик статья 19 Основы законодательства Союза ССР и союзных республик о здравоохранении, утвержденные законом СССР от 19 декабря 1969 срок хранения замороженных пельменей. В целях охраны здоровья срок хранения замороженных пельменей СССР устанавливаются Санитарные правила "Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов". УТВЕРЖДАЮ Главный государственный санитарный врач СССР Бургасов 20 июня 1986 г. Санитарные правила, определяющие условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, предназначается для всех предприятий, производящих и реализующих особо скоропортящиеся продукты. К особо срок хранения замороженных пельменей продуктам относятся продукты, которые не срок хранения замороженных пельменей хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6 градусов С составляет от 6 до 72 часов в зависимости от вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, кондитерские изделия и др. При нарушении условий и сроков хранения в них могут размножаться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а также потенциальнопатогенные и патогенные микроорганизмы, способные вызвать пищевые бактериальные отравления и острые кишечные заболевания. Утвержденные сроки хранения особо скоропортящихся продуктов исчисляются с момента окончания технологического процесса охлаждения и срок хранения замороженных пельменей в себя время пребывания продукции на предприятии- изготовителе, транспортирования и хранения на предприятиях общественного питания и торговли. Предприятием- изготовителем на каждую партию особо скоропортящейся продукции должны быть выданы документы, удостоверяющие качество сертификатнакладная заборный лист с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии с момента окончания технологического процесса, срок хранения замороженных пельменей хранения и окончания срока ее хранения, дате, час в соответствии с настоящими правилами. Предприятием- изготовителем должна проводится маркировка каждой срок хранения замороженных пельменей особо скоропортящейся продукции с указанием на ярлыках или упаковке температуры и окончания срока хранения. При выпуске нефасованной продукции ярлыки должны направляться предприятиями- изготовителями в торговую сеть, и при реализации продукции их необходимо выкладывать на прилавок. Транспортирование особо скоропортящейся продукции должно производится в закрытой маркированной таре охлаждаемым или изотермическим автотранспортом с кузовами, имеющими гигиеническое покрытие. Санитарно- эпидемиологическими станциями на местах должна выдаваться санитарные паспорта на каждую машину, срок хранения замороженных пельменей особо скоропортящиеся продукты. В теплое время года транспортирование производится в изотермическом транспорте при наличии льда - не более 3 часов, без льда - не более 1 часа. Хранение особо скоропортящихся продуктов на срок хранения замороженных пельменей торговли и общественного питания допускается при условии соблюдения температурного режима от +2 до +6 градусов Исключение составляют некоторые полуфабрикаты и готовые изделия, температура хранения которых отдельно срок хранения замороженных пельменей в перечне. В особых случаях учреждениям санитарно- эпидемиологической службы на местах дается право продлевать сроки хранения крупных партий особо скоропортящихся продуктов при условии сохранения их качества и соблюдения срок хранения замороженных пельменей хранения. Максимальный срок продления не должен превышать половины установленного срока хранения. Главным государственным санитарным врачам союзных республик предоставляется право на территории республики: - утверждать порядок, условия и сроки хранения национальных и фирменных блюд; - в зависимости от местных условий сокращать или удлинять сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, определенные данными Санитарными правилами; - устанавливать условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, не вошедших в данные Санитарные правила; - направлять в Минздрав СССР научно обоснованные данные и предложения об изменении действующих сроков хранения особо скоропортящихся продуктов для внесения их в настоящие правила. Санитарные правила не отменяют всех других режимов хранения рыбных и замороженных срок хранения замороженных пельменей, указанных в "Инструкции по хранению рыбных товаров" 2977-84 и документах, отражающих условия и сроки хранения замороженной продукции. Данные Санитарные правила разработаны с участием действующей нормативно- технической документации, а также в соответствии с результатами многолетних исследований продуктов органами и учреждениями здравоохранения. Действующая документация при пересмотре и дополнении должна быть приведена в соответствии с требованиями настоящих Санитарных правил. Ответственность за соблюдение и контроль Санитарных правил несут руководители предприятий, производящих и транспортирующих особо скоропортящиеся продукты, предприятия торговли и общественного питания. Санитарные правила должны быть доведены до сведения работников всех предприятий торговли, общественного питания, министерств и ведомств, производящих, транспортирующих и реализующих особо скоропортящиеся продукты, а также специалистов санэпидслужб, осуществляющих контроль за их соблюдением. Контроль за соблюдением Правил возлагается на органы и учреждения санэпидслужбы. С введением в действие настоящих правил отменяются Санитарные правила 1974 года N 1161-74. Наименование продукции Срок хранения, часы Температура хранения, гр. С 1 2 3 МЯСНАЯ ПРОДУКЦИЯ Полуфабрикаты из говядины, свинины баранины козлятины 1. Мясо фасованное от 0. Порционные без панировки вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др. Порционные в панировке срок хранения замороженных пельменей, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель ; 5. Мелкокусковые бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка и др. Жаркое особое, мясное ассорти; 7. Субпродукты скота охлажденные; замороженные; 9. Шашлык маринованный полуфабрикат ; 10. Полуфабрикаты мясные рубленые: шницель натуральный рубленый, котлеты натуральные рубленые, бифштекс рубленый, котлеты московские, домашние, киевские, люля- кебаб; бифштекс рубленый замороженный повышенной пищевой ценности; котлеты говяжьи, обезжиренные и школьные, биточки говяжьи, кнели мясные; комбинированные котлеты мясокартофельные, мясо- растительные, мясо- капустные и др. Фарши мясные, вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями и заготовочными предприятиями общественного питания: фарш натуральный диетический и др. Фарш мясной, вырабатываемый предприятиями торговли и общественного питания; 13. Пельмени, фрикадельки мясные замороженные; 48 36 36 24 24 18 24 24 48 24 12 48 12 12 12 18 12 12 6 48 от +2 до +6 гр. С -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- не выше -6 гр. С -"- от +2 до +6 гр. С -"- от +2 до +6 гр. С -"- -"- не выше -5 гр. С Полуфабрикаты из птицы и кроликов 14. Мясо охлажденное птицы и кроликов фасованное; 15. Мясо птицы и кроликов замороженное; 16. Полуфабрикаты из мяса птицы тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочек, филе, четвертина задняя, цыплят а- табака и любительские, бедро, голень, грудинка ; 17. Наборы для студня, рагу, суповой; 18. Полуфабрикаты рубленые из мяса птицы котлеты пожарские куриные, кнели куриные, котлеты особые из кур индейки, куриные школьные и др. Субпродукты птицы и кроликов и полуфабрикатов срок хранения замороженных пельменей них; 48 72 48 12 12 24 от +2 до +6 гр. С -"- -"- -"- -"- -"- Кулинарные изделия из говядины, свинины, баранины козлятины 20. Мясо отварное, приготовленное на всех предприятиях общественного питания кроме заготовочных; 22. Мясо жареное, приготовленное на всех предприятиях общественного питания кроме заготовочных; 24. Субпродукты мясные отварные язык, вымя, сердце, почки, мозги ; 26. Кулинарные изделия из рубленого мяса жареные котлеты, бифштексы, биточки, шницеля ; 28. Студни мясные и мясо заливное 29. Паштеты из мяса, печени и птицы, вырабатываемые промышленностью; 30. Паштеты из мяса срок хранения замороженных пельменей печени, вырабатываемые предприятиями общественного питания; 31. Пищевые бульоны, вырабатываемые предприятиями мясной промышленности: концентрированный жидкий 32. Полуфабрикаты мясной куриный 33. Полуфабрикаты; 24 12 48 24 24 18 24 12 12 24 6 24 6 48 24 24 48 -"- от +2 до +6 гр. С -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- от 0 до +2 гр. С -"- -"- -"- -"- -"- -"- Кулинарные изделия из птицы и кроликов 35. Тушки уток и цыплят запеченные; 36. Тушки птицы копченые, копчено- запеченные и копчено- вареные; 37. Мясо птицы и кроликов жареное, приготовленное на всех предприятиях общественного питания кроме заготовочных; 39. Птица отварная тушками, срок хранения замороженных пельменей на всех предприятиях общественного питания кроме заготовочных; 41. Котлеты из срок хранения замороженных пельменей птицы; 44. Яйца вареные 48 72 48 24 24 18 24 24 12 24 от +2 до +6 гр. С -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- Колбасы и колбасные изделия 45. Холодец в оболочке; 46. Зельцы: высшего сорта; первого и второго сорта; третьего сорта; особый второго сорта; 47. Рулет из рубца третьего сорта; новый и красный срок хранения замороженных пельменей сорта; 48. Колбасы вареные: высшего сорта; первого и второго сорта; третьего сорта; 49. Сосиски и сардельки высшего, первого и второго сортов; 50. Колбасы ливерные: высшего и первого сортов; второго сорта; третьего сорта; 52. Колбасы кровяные: первого и второго сортов третьего сорта; копченая первого сорта; 53. Вареные изделия в оболочке ветчина ассорти, ветчина для завтрака, ветчина в оболочке и др. Колбасы вареные с добавлением субпродуктов, сардельки белковые и субпродуктовые; 55. Фасованные колбасные изделия, упакованные в полимерную пленку под вакуумом; колбасы вареные, продукты из свинины, говядины и баранины вареные; 56. Колбаса ливерная растительная с добавлением крупы ; 57. Колбаски для детского питания; 58. Колбасы вареные высшего сорта из птицы; 59. Колбасы вареные из птицы первого сорта, сосиски; 36 48 24 12 12 12 12 72 48 24 48 72 48 48 24 12 24 12 48 72 24 48 12 36 72 48 -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- от +2 до +6 гр. С -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- РЫБНАЯ ПРОДУКЦИЯ И МОРЕПРОДУКТЫ Полуфабрикаты 60. Рыба всех наименований охлажденная; 61. Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые и глазированные; 62. Рыба специальной разделки незамороженная; 63. Рыба проционированная в сухарях; 64. Шашлыки и поджарка; 65. Котлеты, биточки, фарш, зразы рыб о - срок хранения замороженных пельменей, блинчики без замораживания ; 66. Котлеты, голубцы и фарш замороженные; 67. Пельмени рыбные замороженные; 48 24 24 12 24 12 72 48 от 0 до -2 гр. С -"- от -2 до +2 гр. С -"- от -4 до -6 гр. С -"- Кулинарные изделия 68. Рыба всех наименований жареная; 69. Рыба срок хранения замороженных пельменей наименований печеная; 70. Рыба всех наименований отварная; 71. Изделия рубленые из соленой рыбы сельди, скумбрии, сардин и др. Котлеты из рыбы всех наименований жареные; 74. Фрикадельки, тефтели рыбные с соусом томатным; 75. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения; 76. Колбасы рыбные вареные; 77. Зельцы "Рыбацкий", "Особый" и др. Раки и креветки вареные; 79. Кальмар с овощами в сметанном соусе, отбивные из кальмара, котлеты из кальмара; кальмар в маринаде; 81. Кулинарные изделия промышленного производства из белковой пасты "Океан"; 82. Масла рыбные икорные всех наименований; 83. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре; 85. Вторые рыбные блюда в потребительской таре: без замораживания; замороженные; 86. Паста белковая мороженая "Океан"; 36 48 24 24 24 12 48 48 48 12 12 48 24 48 24 24 24 24 12 72 72 от +2 до +6 гр. С -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- от +2 до +6 гр. С -"- -"- -"- -"- -"- от -2 до +2 гр. С -"- -"- от -4 до -6 гр. С МОЛОЧНЫЕ И КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ 87. Молоко пастеризованное, сливки, ацидофилин; 88. Напитки из сыворотки квас молочный, "Новый", сывороточный напиток с томатным соком ; 91. Пахта свежая и напитки из нее; 92. Кумыс натуральный из кобыльего молокакумыс из коровьего молока; 93. Сметана: диетическая сметана; 94. Творог жирный и обезжиренный, диетический; Крестьянский 5%; 95. Сырки соевые, соевая простокваша; 96. Творожные полуфабрикаты; сырники, тесто для сырников, тесто для вареников ленивых, полуфабрикатов для выпекания творожной с изюмом; вареники с творогом; 97. Сырков о - творожные изделия; 98. Кулинарные изделия, вырабатываемые на заготовочных предприятиях общественного питания; 99. Изделия творожные, кулинарные, вырабатываемые на всех предприятиях общественного питания кроме заготовочных; пудинг творожный жирный и полужирный; 100. Сыры сливочные в коробочках из полистерола и др. Сыры мягкие и рассольные без созревания: " Срок хранения замороженных пельменей клинковый; 103. Сырная масса "Кавказ"; 104. Срок хранения замороженных пельменей сливочное брусочками; 106. Напитки "Любительский", "Снежок"; 109. Продукты для детского питания: детский кефир в бутылках; в пакетах; детский творог; апидофильная смесь срок хранения замороженных пельменей в бутылках; в пакетах; 110. Продукция детских молочных кухонь; 111. Гуманизированное молоко " Виталакт. Молоко гуманизированное " Виталакт обогащенный"; 113. С -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- не выше -6 гр. С -"- -"- -"- -"- от +2 до +6 гр. С -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- ОВОЩНЫЕ ПРОДУКТЫ Полуфабрикаты 114. Картофель сырой очищенный сульфитированный; 115. Капуста белокачанная свежая зачищенная; 116. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные; 117. С -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- Полуфабрикаты, прошедшие тепловую обработку 124. Шницель капустный, фарш капустный, фарш морковный; 127. Голубцы- полуфабрикаты с мясом и рисом, приготовленные в столовых; 134. Салаты, винегреты всех наименований в незаправленном виде, приготовленные в столовой; 139. Овощи отварные неочищенные; 18 срок хранения замороженных пельменей 12 24 12 72 48 72 48 12 6 24 24 24 18 18 18 12 12 6 6 -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- от +2 до +6 гр. С -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- МУЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Полуфабрикаты 140. Срок хранения замороженных пельменей дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. Тесто песочное для тортов и пирожных; 143. Тесто для вареников ленивых; 144. Блинчики с фаршем: с мясным, творожным, яблочным; с джемом и повидлом; 9 24 36 24 24 12 18 от +2 до +6 гр. С -"- -"- -"- -"- -"- -"- Кулинарные изделия 146. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста: с творогом; с повидлом и фруктовыми начинками; 148. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки; расстегаи с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. С -"- от +2 до +6 гр. С не выше +20 гр. С КРУПНЫЕ ПРОДУКТЫ Полуфабрикаты 149. Биточки котлеты манные, пшенные; 18 от +2 до +6 гр. С Кулинарные изделия 150. Запеканка манная, рисовая, рисовая с творогом; 151. Пудинг молочный, рисовый; 152. Крупеник с творогом жирный и полужирный; 153. Плов фруктовый; 12 24 24 24 -"- -"- -"- -"- МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ, СЛАДКИЕ БЛЮДА, НАПИТКИ 154. Торты и пирожные: без срок хранения замороженных пельменей кремом, с белков о - взбивным кремом или фруктовой отделкой; со сливочным кремом, в том числе пирожное "Картошка"; с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок; 155. Рулеты бисквитные: с кремом; с творогом; 156. Желе, самбуки, муссы; 157. Кремы сливочные и творожн срок хранения замороженных пельменей - фруктовые; 158. Квасы, вырабатываемые промышленностью: квас хлебный непастеризованный; квас "Московский" 161. Безалкогольные негазированные напитки, лимонный, вишневый без консервантавырабатываемые промышленностью; 72 36 6 36 24 24 24 6 24 48 72 48 от +2 до +6 гр. С -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ Салаты и закуски 162. Салат из краснокачанной капусты; 163. Салат из свеклы с хреном; 164. Овощная закуска с томатом; 24 24 24 от 0 до +4 гр. С -"- -"- Вторые блюда и гарниры 165. Гуляш из говядины; 166. Биточки "Здоровье" без соуса; 171. Биточки "Здоровье" с соусом; 172. Блинчики по крестьянски; 177. Блинчики с капустой; 179. Блинчики с творогом 180. Блинчики с фруктовой начинкой; 181. Котлеты крестьянские в соусе; 183. Котлеты крестьянские без соуса; 184. Фарш для крокетов; 185. Капуста квашеная тушеная; 186. Капуста свежая тушеная; 96 или 48 -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- 48 48 48 48 24 24 не выше -6 гр. С не выше 0 гр. С -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- -"- не выше -5 гр. С -"- -"- -"- от 0 до +4 гр.

Смотри также